Jäsning

Förkultur

Kallkrash

För känsliga öl så som lageröl få temperaturskillnaden över 12h inte överstiga 3C. Abrupt temperaturförändring chockar jästen och kan stoppa jäsningen helt. När så många jästceller dör samtidigt påverkar det smaken negativt. (Källa: New Bewing Lager)

Sänka 0.2C per timme är ganska lagom.

Kallkrasha med gelantin

För 20 liter öl

1. Kyl jäshinken till 0.5c, vänta 24h.
2. Ta en rengjord kaffekopp med 1dl vatten.
3. Kör denna i mikoron 2-3 minuter så det kokar ordentligt.
4. Låt svalna till 65-70c.
5. Rör i 1 tsk gelatinpulver så allt löser sig.
6. Häll blandningen i jäshinken.
7. Vänta 5-7 dagar.
8. Flytta till fat och kolsyresätt.